2025北京米其林指南发布 13家餐厅首次登榜

时间： 2024-10-16 02:08     浏览量：504

10月15日，米其林隆重发布2025版北京米其林指南。新版榜单共包括101家餐厅，鲁上鲁从米其林一星晋升为米其林二星。另外还有13家餐厅最新进入米其林指南大家庭，包括3家米其林一星餐厅，3家必比登推介，以及7家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林为4位餐饮专业人才颁出3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“千百年来，北京的美食里既有古都的传统，又有南北的交融。从无人不爱的北京烤鸭到精致讲究的官府菜，‘食在北京’吃的是烹饪艺术，赏的是人文古今。近年来，米其林指南评审员非常荣幸地见证了北京的美食传承在当代的灿烂演化。当传统拥抱时尚、创新焕活经典，五湖四海的食客无不期待一尝究竟。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“今年，北京米其林指南的榜单持续精彩，收录若干新开业餐厅，其中更有数家一举摘星，印证了北京餐饮团队的韧性、创意与热忱。从传统地方菜肴到新锐餐饮体验，这些新开业的餐厅共同展现了北京饮食的多元，彰显了北京作为美食中心的特殊地位。北京的餐饮市场依然充满活力、前景可期。大胆颠覆的新餐厅、沿袭传统的老手艺，和滚滚向前的新思潮都让我们对未来充满期待。”

鲁上鲁晋级米其林二星，3家餐厅直接登榜米其林一星名单

2025版北京米其林指南中，尤为引人注目的鲁上鲁餐厅，凭借优质食材、出色的鲁菜烹调技艺和稳定水准，获得评审员一致认可，晋升为米其林二星。此外，还有三家餐厅首次登榜，即获得米其林一星肯定，它们是现代法餐厅黑天鹅、时尚欧陆菜馆The Georg和粤菜餐厅龙庭。此外，多家餐厅持续获得星级肯定，包括24家米其林一星餐厅，3家米其林二星餐厅（京季、京兆尹和屋里厢），以及2家米其林三星餐厅潮上潮 (朝阳)和新荣记 (新源南路)。

鲁上鲁

鲁菜

2025北京新晋米其林二星

以供应鲁菜为主，餐厅的菜单包含孔府菜和胶东海产，精于海参菜式。厨师长王浩全来自烟台，对当地食材了如指掌，会提前为客人订制菜单，充分利用每天空运到店的新鲜食材。其中，烤鸭鱼子酱山东煎饼融合京菜与鲁菜的特色。

黑天鹅

时尚法国菜

2025北京新上榜米其林一星

餐厅正对美如仙境的湖泊，时有天鹅畅游其中，与岸上的中式园林相映成景。用餐环境纯白优雅，装潢和餐具同样以天鹅为设计元素。法国主厨Vianney Massot 以传统法式烹饪技巧结合中国食材，带来耳目一新的现代法餐。推荐低温烤制的野生多宝鱼，肉质紧实多汁，搭配的两款酱汁鲜味淋漓。藏酒丰富，不妨请侍酒师推荐搭餐酒饮。

The Georg

时尚欧陆菜

2025北京新上榜米其林一星

餐厅于2023年开业，毗邻故宫，占地三层，采用优雅的白色装潢，并以画作和绿植妆点空间，营造北欧简约风格。午餐主要提供单点菜单，当中的开放式三明治别具北欧特色。晚市仅提供套餐，菜式根据季节变化，包罗世界各地的优质海鲜和肉类，当中不乏采用腌制及烟熏技巧制作的餐点。

龙庭

粤菜

2025北京新上榜米其林一星

装修风格受《红楼梦》启发，带有中国传统文化的韵致。主厨谭仕业来自广东湛江，拥有丰富粤菜经验。菜单汇聚湛江特产风物，如安铺炖鳘肚、菠萝木碳烧黑毛猪，其中湛江式炒龙虾选用产自当地的青龙虾，加入沙姜碎和豆豉一同爆炒，具独特辛香。餐后不妨来一份流罗酥和自制豆腐花，前者加入菠萝蜜，内馅香甜顺滑。

此外，京兆尹餐厅团队因其在可持续发展领域所做出的卓越努力，树立了行业标杆，继续获得米其林绿星嘉奖。米其林绿星评级旨在表彰可持续美食方面的典范餐厅。

4家餐厅首次进入必比登推介榜单

在过去一年中，米其林评审员也持续在京城大街小巷中搜寻美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。今年的榜单更印证了北京餐饮市场的独特地位：丰富多样的饮食文化在此融汇，令美食爱好者们漫游城中，便可尝尽东西南北味。

花开素食 (东城)

素食

来自四川的素食品牌，这是其在北京开设的首店，占地三层，包括大厅、包间和宴会厅，门前放了一尊观音像，整个空间色调淡雅，加上充足的采光，感觉宁谧自然。提供含蛋类和奶类的新派素食，结合西式烹调方法，口味年轻、新颖。不妨以酸辣开胃的炝拌海笋唤醒味蕾。除了吉祥三宝，素鸡也值得一试。

红蕃茄 (玉渊潭南路)

鄂菜

餐厅开业近三十载，作为总店，这里以包房为主。厨师团队大多来自湖北，每天从当地送来食材，确保新鲜。菜品以河鲜和蔬菜为特色，辣度稍为调整，并标示在菜单上。推荐番茄江团，其汤汁微辣带酸，与嫩滑的鱼肉搭配在一起，十分下饭。菜单根据二十四节气变更，如在夏季到访，不妨试试爽脆鲜甜的清炒嫩莲子。

京华楼

京菜

餐厅致力传承八大楼的精致烹饪，重现老北京的庄馆菜。菜单丰富，包括做法繁复的手工菜，例如熏鱼儿将猪头肉先卤后熏，再切成薄片，入口油润细腻，烟熏味道恰到好处。油爆双脆将猪肚尖和鸡胗皆煮得爽口弹脆，也十分推荐。餐厅也提供玫瑰豆蓉酥、豌豆糕等传统手工糕点。室内装潢复古气派，建议提前订座。

钟餐厅

淮扬菜

小店藏身于大杂院内，由来自扬州的钟师傅开设。他兼任点菜和烹饪两职，提供地道淮扬菜和面食，菜式均现点现做，本帮响油鳝糊口感滑嫩、甜香迷人，值得一试。江南凉菜选择丰富，其中糟卤拼颇有特色，毛豆、鲜虾、鸭舌和鲍鱼不仅爽口，且带着淡雅的香糟味。另有定制的绍兴黄酒，十分适合佐餐。

除此之外，新版榜单上还录入了47家米其林指南入选餐厅，覆盖近20种烹调风格。其中7家呈现7种烹调风格的餐厅首次出现在指南中，包括潮州菜馆潮上潮 (西城)，代表闽菜的福建菜馆、淮扬菜的淮香国色、徽菜梦都会，以及东北菜馆俏东北、川菜馆荣袍和粤菜馆粤界 (启阳路)。

4位行业精英获得个人大奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在北京餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，4位行业精英获得米其林颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

来自新上榜米其林一星黑天鹅餐厅的Vianney Massot先生获得本届北京米其林指南年轻厨师奖。主厨Vianney Massot在巴黎著名的Epicure开始了他的职业生涯，之后加入Joël Robuchon集团，并在其研发室工作了近10年。在此期间，他负责 Robuchon 全球餐厅的菜单开发和前期准备工作。此后，他在新加坡开设了Vianney Massot餐厅。三年前，他开始筹备现代法式风格的黑天鹅餐厅。在北京生活了几年，主厨Vianney 对本地食材有了深刻的理解，并将时令中国元素融入其菜单中。他对烹饪充满热情，希望在北京展现精彩丰富的法国饮食，以创造非凡的美食体验。

本届北京米其林指南侍酒师奖得主冀娜女士来自新晋米其林二星餐厅鲁上鲁。她是一名高级侍茶师，自餐厅开业以来一直是餐厅的宝贵成员，带来了有关各种茶叶和茶文化的丰富知识。生长于北京的冀娜，对茶充满热情，并喜欢与他人分享她的专业知识。她将技术技能与敏锐的观察相结合，提供对茶叶历史、健康益处和市场价格的见解。她持有专业认证，并对团队进行茶水服务的培训，确保每位客人都能享受到经过专业技术冲泡出来的茶饮体验。

另外一位来自鲁上鲁餐厅的侍酒师王文华先生，同样获得本届北京米其林指南侍酒师奖。他是一位经验丰富的侍酒师，专注于葡萄酒与鲁菜的搭配。他擅长选取本土葡萄酒，并探索本地丰富的陈年葡萄酒的历史，以搭配甜点。除了占据餐厅酒单主要部分的山东葡萄酒外，王文华先生还致力于寻找更多本土啤酒以提升用餐体验。他对菜肴和葡萄酒都有广泛的了解，密切关注侍酒温度和玻璃杯的选择，并乐于花时间与客人分享他的见解。

本届北京米其林指南服务奖得主程帅帅先生来自新上榜米其林一星的The Georg餐厅。程帅帅先生来自山东济南，是拥有8年餐饮行业从业经验的专业人士。从酒店管理学院毕业后，他在天津四季酒店的餐厅工作了四年，在那里接受了全面的专业培训。在过去的四年里，他一直是 The Georg 团队的忠实成员，表现出对美食和美酒的强烈热情。他积极寻求反馈以提升客人体验，并将职责为己任。他会尽力根据客人的喜好调整菜肴，通过富有思考的定制化服务，有效地将新北欧风味介绍给本地食客。

2025年北京米其林指南共收录101家餐厅，其中包括：

2家米其林三星餐厅

4家米其林二星餐厅（1家新晋餐厅）

27家米其林一星餐厅(新上榜3家餐厅)

21家必比登推介餐厅(新上榜3家餐厅，1家转自米其林指南入选餐厅)

47家米其林指南入选餐厅(新上榜7家餐厅)

3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖